Selon la fonction occupée, les missions du cuisinier varient :

1- Comme commis de cuisine : il range les provisions et entretient la cuisine. Il prépare et rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation d’un plat, présente les assiettes.

2- Comme chef de partie : il est responsable d’un type de plat et se nomme suivant sa spécialité saucier, rôtisseur.

3- Comme second de cuisine : il assiste le chef cuisinier voire le remplace si besoin. Il est polyvalent sur l’ensemble des postes.

4- Comme chef cuisinier : il élabore les recettes et la carte, gère l’approvisionnement en produits. En cuisine, il encadre la brigade, répartit le travail et coordonne les services. Il est le garant de la qualité des plats et de la réputation du restaurant.

Le cuisinier peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants, traiteurs, restaurants de collectivités (écoles, hôpitaux, etc.).

Avec notre formation pâtisserie, vous allez maîtriser en quelques mois les fondamentaux de la pâtisserie, de la réalisation de recettes étape par étape à la connaissance des produits, du matériel et des différents espaces d’un laboratoire.

À l’issue de votre formation Pâtisserie, vous allez :

1- Connaître les matières premières et la meilleure façon de les choisir, préparer et travailler.
2- Savoir utiliser le matériel et les gestes techniques.
3- Organiser la réalisation des recettes de base étape par étape.
4- Connaître les fonctions des différents espaces d’un laboratoire.
5- Développer une approche créative de la pâtisserie.

Sous la direction du maître d’hôtel, le chef de rang est responsable d’un groupe de table sur lequel il veille afin que le service se déroule dans les meilleures conditions possibles.

Il fait le service et débarrasse aidé par des commis. Par sa connaissance parfaite de la carte et de la cuisine en générale il est en mesure de répondre aux différentes questions des clients. À la fin du repas il s’assure de leur satisfaction et encaisse le règlement.

Faire votre formation avec l’ISM Boumerdes, c’est vous donner toutes les chances de vous former à ce métier fortement demandé.

Roi de l’organisation, ce spécialiste de la gestion évolue au sein des caterings, associations, institutions ou collectivités. L’intendant a pour mission d’organiser principalement les activités logistiques sur le site dont il a la responsabilité. Cette mission se compose essentiellement de cinq points :

1- Gérer le personnel.
2- Gérer les locaux, matériels et équipements.
3- Gérer la rentabilité (Gestion).
4- Gérer l’hygiène et la sécurité.
5- Gérer la relation clients.

Cette formation vous est fortement conseillée car elle vous permettra de correctement appréhender votre futur métier de pizzaïolo.

En effet, l’objectif de cette formation est de vous procurer un apprentissage sur les techniques de base à connaître concernant la fabrication des pizzas, la vente, la gestion de la clientèle et les techniques de communication.

A l’issue de cette formation, vous aurez donc toutes les clés en main pour ouvrir et faire fonctionner votre pizzéria.

Afin de pouvoir acquérir ces savoirs et ces techniques, vous serez mis en condition réelle au travers d’exercices axés sur la pratique de la réalisation des pizzas (travail sur la vitesse de réalisation, respect de la chronologie de fabrication, gestion de la cuisson…).

Au comptoir de l’hôtel, le réceptionniste est à la disposition des clients, de leur réservation jusqu’à la fin de leur séjour. Un séjour qui se doit d’être le plus agréable possible : et pour cela, le réceptionniste se plie en quatre.

Ses missions consistent à :

• Prendre en charge les opérations courantes de réservation (tenue du planning de réservation des chambres, gestion des modalités administratives de séjour, élaboration de factures, encaissement).

• Accueillir le client en lui présentant l’hôtel et les services proposés.

• Répondre avec efficacité aux requêtes formulées par les clients durant leur séjour et veiller à leur confort.

• Transmettre les informations reçues à la réception, aux services concernés (cuisine ou service comptabilité, par exemple). De fait, le réceptionniste travaille en étroite collaboration avec le personnel d’entretien, les services de restauration, la lingerie, etc.

• Passer les commandes auprès de fournisseurs extérieurs et éventuellement s’occuper de réservations pour les clients (restaurants, sorties, taxis…).

• Elaborer des études de satisfaction auprès de la clientèle et en analyser les résultats afin d’optimiser le taux d’occupation et le chiffre d’affaires.

• Assurer la sécurité de l’hôtel (en cas d’accident de personne, d’incendie, etc.).